@article{paperid:1060786,
author = {صفیه خلیلیان and امان محمد ضیائی فر and علی اصغری and مهدی کاشانی نژاد and محبی, محبت},
title = {اثر پیش تیمار پخت بر فرایند سرخ کردن بادمجان و بررسی سینتیک رفتار جذب روغن و تغییرات رطوبت در نمونه‌های بادمجان طی فرایند سرخ کردن عمیق و مرحله سرد کردن},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2017},
volume = {14},
number = {62},
month = {April},
issn = {2008-8787},
pages = {147--154},
			numpages = {7},
keywords = {سرخ کردن عمیق، بادمجان، جذب روغن، پیش فرآوری پخت},
}