بیست و یکمین کنگره ملی علوم وصنایع غذایی , 2013-10-29

Title : ( استفاده از چغندر قرمز به عنوان رنگ طبیعی خوراکی و بررسی پایداری آن در طول فرآیندهای غذایی )

روژین معاذیان , محبت محبی , سید احمد شهیدی ,

بر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل ممکن نیست

Citation: BibTeX | EndNote

Abstract

در طول چند دهه اخیر علاقه مصرف کنندگان به غذاهای طبیعی ب دون پایدار کننده و مواد افزودنی مصنوعی رشد قابل ملاحظه ای داشته ا ست. بنابراین تولید رنگ های طبیعی که می توانند سالم باشند و یا حداقل مضر نباشند ضروری به نظر می رسد. از کنسانتره چغندر می توان به عنوان رنگ طبیع ی در تهیه ی مواد غذایی استفاده کرد بنابراین یافتن بهترین روش برای تو لید کنسانتره ای با پایدا ری وکیفیت رنگ بالا حائز اهمیت می باشد. فرآ یندهای مختلف حرارتی برای تهیه آب چغندر قرمز تغلیظ شده با بریکس نهایی معیین استفاده شد . پارامتر های رنگ ن مونه های تغلیظ شده مورد ارزیابی قرار گرفت . اندازه گیری فاکتورهای رنگ نشان داد که فرآیندهای حرارتی مختلف توانسته است به طور معناداری فاکتورهای رنگ را تحت تأثیر قرار دهد. نتایج به دست آمده بیان می کند که تشکیل رنگ و نابودی رنگدانه در حین فرآیندهای تغلیظ آب میوه چغندر قرمز انجا م می شود. فرآیند حرارتی اتمس فری می تواند بطور موفقیت آمیزی برای تهیه آبمیوه تغلیظ شده چغندر قرمز (کنسانتره) بکار گرفته شود

کلمات کلیدی

, چغندرقرمز, رنگ طبیعی, فرآیند

@inproceedings{paperid:1037938,
author = {محبی, محبت},
title = {استفاده از چغندر قرمز به عنوان رنگ طبیعی خوراکی و بررسی پایداری آن در طول فرآیندهای غذایی},
booktitle = {بیست و یکمین کنگره ملی علوم وصنایع غذایی},
year = {2013},
location = {شیراز, ايران},
keywords = {چغندرقرمز، رنگ طبیعی، فرآیند حرارتی},
}

[Download]

%0 Conference Proceedings
%T استفاده از چغندر قرمز به عنوان رنگ طبیعی خوراکی و بررسی پایداری آن در طول فرآیندهای غذایی
%A محبی, محبت
%J بیست و یکمین کنگره ملی علوم وصنایع غذایی
%D 2013

[Download]

لینک های پیشنهادی

 

30 جستجوی اخیر