فروکتان به علت دارا بودن ویژگی های مفید تغذیه ای و عملکردی به طور گسترد های در جهان مورد استفاده می باشد. گیاه سریش از جمله گیاهانی می باشد که از دیر باز در امور صنعتی و طب سنتی استفاده می شده و یکی از منابع ارزشمند فروکتان به شمار می رود. اما همچنان اطلاعات کمی در مورد نحوه استخراج فروکتان از این گیاه، موجود است. استخراج به کمک امواج فراصوت یکی از مهمترین رو شهای استحصال ترکیبات ارزشمند از منابع گیاهی است و در مقیاس صنعتی و آزمایشگاهی - قابل اجرا می باشد. در این تحقیق از طرح باکس بنکن به منظور بررسی تأثیر زمان ( 5 100- 70 درجه سانتی گراد) و شدت صوت ( 20 - 40 دقیقه)، دمای استخراج ( 30 درصد) بر راندمان استخراج فروکتان از سریش و بهینه سازی فرایند استخراج با استفاده از امواج فراصوت استفاده گردید. برای توصیف بازده استخراج از یک مدل درجه دوم استفاده و کارایی آن مورد تائید قرار گرفت. سپس، مدل به دست آمده جهت یافتن شرایط بهینه اثر متقابل فاکتورها و برآورد بهترین شرایط فرایند با بیشترین بازده 29 دقیقه، / استخراج استفاده گردید. نتایج نشان داد در صورتی که زمان استخراج 31 80 درصد باشد، بیشترین بازده / دمای استخراج 60 درجه سانتی گراد و شدت صوت 04 استخراج حاصل م یگردد.

کلمات کلیدی