موسیلاژ، شامل گروهی از هیدروکلوئیدهای حاوی پلی ساکارید و پروتئین است که به عنوان پلیمری پیچیده از کربوهیدرات های طبیعی با ساختار منشعب، شناخته می شود. در این پژوهش به منظور دستیابی به بالاترین راندمان استخراج موسیلاژ، از روش سطح پاسخ و طرح مرکب مرکزی استفاده گردید. سه متغیر مستقل شامل دما ) c ˚ - ،)58 58 0656 ( بود. نتایج نشان داد به جز دما سایر متغیرها به صورت معنی دار - - زمان ) 06 06 دقیقه( و نسبت آب به دانه ) 0606 6/68( P< ( بر راندمان استخراج موثر بودند. همچنین شرایط بهینه استخراج شامل دمای c ˚ 74 ، زمان 78 دقیقه و نسبت 25/ آب به دانه 8 : 0 تعیین گردید. در نقطه بهینه راندمان استخراج، * L ، *a ، *b، پایداری امولسیون در برابر حرارت، ،7/06 ،06/75 ،%00/ پایداری امولسیون در دمای اتاق، ظرفیت جذب آب، حلالیت و پایداری کف به ترتیب برابر 47 ،%86/58 ،%70/02 ،56/65 g/g 07 % بود. هم چنین با افزایش سرعت برشی، ویسکوزیته ظاهری / %25 و 66 ،00/68 6% موسیلاژ، به طور مداوم کاهش یافت که نشان دهنده ی رفتار غیر نیوتنی رقیق شونده با برش بود. مدل / محلول 0 هرشل بالکی، بهترین برازش را برای داده های ویسکوزیته در برابر سرعت برشی نشان داد.

کلمات کلیدی