با توجه به این که امکان اندازه گیری پیوسته جرم محصول در خشک کن های تحت خلا وجود ندارد، روش های تخمین رطوبت محصول درون محفظه خلا کاربرد پیدا می کند. در این پژوهش از مدل سازی ریاضی برای تخمین رطوبت میوه کیوی در شرایط خلا استفاده شده است. ورقه های میوه کیوی درون خشک کن تحت خلا در فشار 10 کیلوپاسکال و دمای 70 درجه سلسیوس خشک گردیدند. ضمن انجام آزمایش، محصول با فواصل 30 دقیقه توزین و نمودار های رطوبت نهایی محصول در یک فشار، دما و ضخامت مشخص بر حسب زمان رسم شد. از توابع چندجمله ای، تابع نمایی درجه یک، توابع کسری و توابع گاوسی برای مدل سازی فرآیند خشک شدن با استفاده از نرم افزار متلب استفاده گردید. بهترین منحنی گذرا از نمودار رطوبت نسبی محصول بر حسب زمان، با استفاده نرم افزار متلب ترسیم گردید و تابع 0 و کمترین مربع میانگین خطای / 0 و 9977 / به ترتیب 9991 ،R مخرج یک و سپس تابع چند جمله ای درجه 3 با بیشترین ضریب همبستگی 2 0 برای پیش بینی فرآیند خشک شدن در خشک کن خلا تعیین گردید. ضریب انتشار حرارتی / 0 و 02412 / به ترتیب 01267 ،RMSE نسبی بر حسب زمان بدست آمد و نشان داده شد که با افزایش ضخامت مقدار این ضریب Ln(MR) برای ضخامت های مختلف کیوی از روی نمودار نیز افزایش پیدا می کند.

کلمات کلیدی