شیر علی‏رغم خواص و ارزش تغذیه‏ای آن به عنوان یک نوشابه طرفداران چندانی نداردو اغلب مردم به دنبال نوشیدنی‏های غیر الکلی وگازدار می‏روند.با توجه به پذیرش میوه جات و آبمیوه جات بعنوان یک نوشیدنی مطلوب در بین مردم می توان با اختلاط انواع آبمیوه و شیر،نوشیدنی‏‏های شیر میوه متنوعی را تهیه نمود. .شیر موز به عنوان یکی از نوشیدنی های مورد استفاده در بسیاری از کشورهای دنیا می باشد.لذا برای افزایش ماندگاری و جلوگیری از فساد نیاز به شیوه های جدید فراوری می‏باشد پودرهای آبمیوه به دلیل حمل و نقل ارزان و زمان ماندگاری طولانی محصولات مناسب می باشد. شرایط بهینه‏یابی تولید کف شیر موز به روش رویه پاسخ بر مبنای سه متغیر سرعت گاز نیتروژن (2 ‏-2/0 ‏لیتر بر دقیقه)، میزان صمغ گزانتان (25/0 -15/0 درصد) و نسبت شیر به موز (1-6 و 1-3) بررسی گردید. همچنین تأثیر دمای خشک‏کن هوای داغ در دوسطح 55، 65درجه سانتی‏گراد و دو ضخامت 3 و 5 میلی‏متر بر روی نمونه بهینه ارزیابی شدمحتوی رطوبتی طی سینتیک خشک‏کردن و مقایسه 8 مدل ریاضی و انتخاب بهترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم بدست آمد. بهترین مدل جهت توصیف سینتیک انتقال جرم طی خشک کردن شیر موز، مدل sing-wang بود.

کلمات کلیدی