@article{paperid:1012530, author = {غیوراصلی, محمدعلی and حدادخداپرست, محمدحسین and مهدی کریمی}, title = {تاثیر آنزیم آلفا آمیلاز و اسید اسکوربیک و بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص نان اشترودل}, journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران}, year = {2008}, volume = {4}, number = {2}, month = {October}, issn = {1735-4161}, pages = {47--55}, numpages = {8}, keywords = {خمیر منجمد ، اشترودل ، آنزیم آلفا آمیلاز ، اسید اسکوربیک}, }