@article{paperid:1012531,
author = {قاسمی, عفت and حامدموسویان, سید محمدتقی and حدادخداپرست, محمدحسین},
title = {بررسی اثر افزودن اسیدهای استیک و لاکتیک بر بافت و ساختارمیکروسکوپی برنج (رقم دم سیاه) در حین پخت},
journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2008},
volume = {4},
number = {2},
month = {October},
issn = {1735-4161},
pages = {11--17},
			numpages = {6},
keywords = {برنج، پخت، اسیداستیک، اسیدلاکتیک، ژلاتینه شدن، بافت، میکروسکوپ الکترونی روبشی SEM},
}