@article{paperid:1033184,
author = {غیوراصلی, محمدعلی and حدادخداپرست, محمدحسین and مهدی کریمی},
title = {تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص نان اشترودل},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2011},
volume = {8},
number = {33},
month = {December},
issn = {2008-8787},
pages = {59--65},
			numpages = {6},
keywords = {خمیر منجمد؛ اشترودل؛ گلوتن؛ امولسیفایر DATEM},
}