@article{paperid:1033185,
author = {شادی بلوریان and حدادخداپرست, محمدحسین and غلامعلی گلی موحد and مجید افشاری},
title = {بررسی اثر تخمیر لاکتیکی (لاکتوباسیلوس پلانتاروم) بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی، عطر و طعم، بیاتی و خصوصیات پوسته نان نیمه‌حجیم (باگت)},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2010},
volume = {7},
number = {3},
month = {December},
issn = {2008-8787},
pages = {33--39},
			numpages = {6},
keywords = {نان باگت؛ خمیرترش؛ لاکتوباسیلوس پلانتاروم؛ بیاتی؛ ویژگی‌های حسی؛ ماندگاری},
}