@article{paperid:1038088, author = {صادقیان, علیرضا and رسول کدخدایی and فرهوش, رضا and کوچکی, آرش and مسعود نجف نجفی}, title = {بررسی تأثیر کونژوگه پروتئین آب پنیر- نشاسته بر شاخص های کیفی امولسیون روغن در آب}, journal = {پژوهش و نوآوری در علوم و صنایع غذایی}, year = {2013}, volume = {2}, number = {2}, month = {August}, issn = {2252-0937}, pages = {139--152}, numpages = {13}, keywords = {امولسیون، پروتئین آب پنیر، رفتار جریان، نشاسته اصلاح شده، واکنش میلارد}, }