@article{paperid:1038487,
author = {رحمتی, نازنین فاطمه and مظاهری طهرانی, مصطفی and کوچکی, آرش},
title = {مدل سازی و بهینه سازی خصوصیات بافتی سس مایونز کم کالری حاوی زانتان، گوار و نشاسته ذرت پری ژلاتینه به عنوان جانشین چربی},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2014},
volume = {11},
number = {42},
month = {April},
issn = {2008-8787},
pages = {43--54},
			numpages = {11},
keywords = {سس مایونز، خصوصیات بافتی، صمغ زانتان، صمغ گوار، نشاسته ذرت پری ژلاتینه},
}