@article{paperid:1045666, author = {واحدی, نفیسه and مظاهری طهرانی, مصطفی and رضوی, سیدمحمدعلی}, title = {بررسی اثر نسبت های مختلف فاز آبی، پروتئینها و امولسیفایرها بر ویژگی های رئولوژیکی کره کم چرب}, journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران}, year = {2015}, volume = {12}, number = {48}, month = {September}, issn = {2008-8787}, pages = {191--201}, numpages = {10}, keywords = {بهینه سازی؛ امولسیون آب در روغن؛ ویژگ یهای رئولوژیکی؛ کره ک مچرب؛ ترکیبات پروتئینی}, }