@article{paperid:1045883, author = {رضوی, سیدمحمدعلی and سیما شمسایی and اسماعیل عطای صالحی and بهاره عماد زاده}, title = {اثر صمغ دانه ریحان و گزانتان به عنوان جایگزین چربی بر خصوصیات سس مایونز کم چرب}, journal = {نوآوری در علوم و فناوری غذایی}, year = {2012}, volume = {4}, number = {3}, month = {December}, issn = {2423-4966}, pages = {101--108}, numpages = {7}, keywords = {امولسیون، ارزیابی حسی، جایگزین چربی، سس، پایداری}, }