@article{paperid:1052659, author = {زمانی قلعه شاهی, عاطفه and فرهوش, رضا and رضوی, سیدمحمدعلی}, title = {ارزیابی اثر صمغ دانه ریحان بر میزان جذب روغن و خواص فیزیکی خلال‌های سیب‌زمینی طی سرخ‌کردن عمیق}, journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران}, year = {2015}, volume = {11}, number = {4}, month = {November}, issn = {1735-4161}, pages = {309--318}, numpages = {9}, keywords = {پوشش های صمغی، جذب روغن، سرخ کردن عمیق، سیب زمینی}, }