@article{paperid:1060771, author = {امین رنگ ریز and مرتضوی, سید علی and مرتضی خمیری and سهیل امیری عقدایی}, title = {ویژگی های فیزیکوشیمیایی، بافتی، حسی و رئولوژیکی سس مایونز کم کالری بر پایه لبنیات}, journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران}, year = {2016}, volume = {12}, number = {1}, month = {May}, issn = {1735-4161}, pages = {34--48}, numpages = {14}, keywords = {رفتار جریان- سس مایونز کم چرب- ماست-ویژگی های ویسکوالاستیک}, }