@article{paperid:1097491,
author = {لوائی, یاسمن and وریدی, مهدی and مجید نوش کام},
title = {The impact of browning intensity on interfacial properties of gellan gum-soy protein conjugate obtained through the Maillard reaction},
journal = {علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2022},
volume = {19},
number = {124},
month = {May},
issn = {2008-8787},
pages = {1--17},
			numpages = {16},
keywords = {فعالیت بین سطحی،
 
پروتئین سویا،
 
صمغ ژلان،
 
 شدت قهوه ای شدن.},
}