%0 Journal Article %T تاثیر گلوتن و امولسیفایر DATEM بر خصوصیات رئولوژیکی خمیر و حجم مخصوص نان اشترودل %A غیوراصلی, محمدعلی %A حدادخداپرست, محمدحسین %A مهدی کریمی %J علوم و صنایع غذایی ایران - انجمن علوم و صنایع غذایی ایران %@ 2008-8787 %D 2011