هدف از نگارش این کتاب معرفی منابع جدید خوراک، شیمی مربوط به مواد مغذی اصلی در ارتباط با ارزش غذایی، روش های ممکن برای تعیین ارزش غذایی و بهبود خوراک با افزودن آنزیم های خارجی است. این کتاب به گونه ای تنظیم شده است تا علوم پایه و مباحث کاربردی با تاکید بر