در فصل اول کتاب مبانی ارزیابی زمان ماندگاری مواد غذایی، شیوه های فساد مواد غذایی مورد بررسی قرار می گیرد. در فصل دوم متد های تعیین زمان ماندگاری بطور مو شکافانه ای مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. روشهای نوین بسته بندی و کنترل نقاط بحرانی فرایند به ترتیب در فصول چهارم و پنجم مطرح می شوند. در فصل ششم ، روشهای نگهداری مواد غذایی مشتمل بر فشار هیدرواستاتیک بالا، اولتراسوند، میدان های الکتریکی و میدان های مغناطیسی و فرایند های خشک کردن و سرد کردن و پرتودهی شرح داده می شوند. نمونه مثال های کاربردی تعیین زمان ماندگاری انواع ماست ، فراورده های دریایی ، چیپس سیب زمینی و انواع کیک به ترتیب در فصول هفتم، هشتم و نهم و دهم در اختیار خوانندگان قرار می گیرد. مثال های عملی تعیین زمان ماندگاری انواع شکلات وغلات صبحانه ای در فصل های یازده و دوازده بیان می گردد. کاربرد مدل های ریاضی در تعیین زمان ماندگاری در فصل چهارده و تست های تسریع یافته پایش دما و شناساگرهای زمان – دما در فصل شانزده مورد بررسی قرار می گیرند و در نهایت کاربرد فناوری ترکیبی در تهیه مواد غذایی در کشورهای صنعتی و در حال توسعه در فصل شانزدهم کتاب به طور کامل تشریح می گردد.