پریبایوتیک ها اجزای غذایی غیر قابل ه ضمی هستند که ب ا تحریک انتخابی رشد یا فعالیت ی ک یا تعداد محدودی ا ز باکتریها درروده، اثرات مفیدی را در میزبان به جای م ی گذارند. فراورد ه ها ی پروبا یوتیک با بهبود میکروفل ور داخلی بدن ب ه طور مؤثر ی از نظر تغ ذیه ای و تأمین سلام ت بر میزبان اثر می گذارند. مصرف فراورده ه ا ی س ین بایوتی ک (حضو ر همزما ن پروبایوتیک و پری بایوتیک) اثرات سودمند بیشتری بر سلامت مصرف کننده دارد. در ای ن مطالعه ، اثر ج ایگزینی ش یر سو یا (حاوی ترک یبات پ ر ی با یوتیک) در 3 سطح ( 10،0 و 20 درصد ) بر و یژگی ها ی م یکروبی، ف یزیکوشیمیایی و ارگانولپ ت یکی ماست پروبایوتیک در طی 21 روز نگهدا ر ی ماست (روزها ی 1،21،14،7 ) بررس ی گرد ی د. آغاز گ ر مورد استف اده د ر ا ی ن پژوهش ( P<% بود. بررسی آماری نتایج نشان داد که جایگزینی شیر سوی ا باعث کاهش معن ی دار ( 5 LA لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 5 وس ینرزیس و سف ت ی، افزا یش شمارش کلی باکتری های پروبایوتیک و اسیدیته نمونه های ماست م ی شود . بهتر ین طعم pH مربوط ب ه نمونه ه ای بدون ش ی ر سو ی ا و بهتر ین بافت مربوط ب ه نمونه ها ی حاوی 10 و 20 درصد سوی ا بو د. به طور کل ی، در و سینرزیس (به جز نمونه ها ی حاو ی 20 pH ، کلیه نمونه ها با گذشت زمان نگهدا ر ی، شمارش کلی باکتری های پروبایوتیک درصد سو یا) کاهش، اسیدیته و سفتی افزایش یافت. از بین کلیه نمونه ها فقط نمونه های حاوی 10 و 20 درصد سویا در پای ان برا ی مح صولات پروبا یوتی ک را دارا FIL/IDF 6) طبق استاندارد log CFU/g) 21 روز حداقل تعداد باکتری های پروبایوتیک بودند. مقدمه :

کلمات کلیدی