مقدمه : لیزوزیم سفیده تخم مرغ (HEWL) یک منبع غنی از پپتیدهای فعال زیستی نظیر پپتیدهای ضد میکروبی و ضد سرطان است. آنزیم تبدیل کننده آنژیوتانسین-1 (ACE) نقش مهمی را در تنظیم فشار خون دارد. در میان این پپتیدهای فعال زیستی، پپتیدهایی با خاصیت مهار ACE، توجه زیادی را به خود جلب کرده‌اند. این پپتیدها در پیشگیری و درمان بیماری‌های مرتبط با فشار خون بالا می‌توانند موثر باشند. روش پژوهش: مقدار 0.25 گرم پروتئین HEWL با آنزیم تریپسین به مدت h2 در C‌˚37 هیدرولیز شد. هیدرولیز آنزیمی با جوشاندن بمدت min15 متوقف شد. بعد از سانتریفیوژ محلول رویی با اولترافیلتراسیون فیلتر شده و 0.1% با جریان ml/min 2 به مدت min 30 استفاده شد و جذب بوسیله آشکار ساز UV در طول موج nm 220 اندازه‌گیری شد. فعالیت مهاری ACE پیک‌های عمده HPLC مطالعه شد. برای اندازه‌گیری فعالیت مهار ACE از سوبسترای سنتزی FAPGG استفاده شد. یافته‌ها: نتایج ما نشان داد که در حضور قطعات پپتیدی حاصل از هضم، جذب محلول آنزیمی در nm 340 به میزان کمتر از کنترل کاهش می‌یابد که نشان دهنده فعالیت مهاری ACE است. در میان پپتیدهای خالص شده 2 جزء 3F ، 6 F فعالیت مهار ACE را نشان دادند که به ترتیب دارای درصد مهار %83 و % 4/11 هستند. 50 IC این پپتیدها به ترتیبmg/ml 0933/0 وmg/ml 679/0 است. بحث و نتیجه‌گیری: در این تحقیق برای بدست آوردن پپتیدهای مهار کننده ACE از HEWL از پروتئاز تریپسین استفاده شد. قطعه پپتیدی 3F بیشترین درصد مهار ACE و نیز کمترین مقدار 50 IC را نشان داد. بنابراین، این جزء در مهار ACE و کنترل فشار خون مؤثرتر است. می‌توان هیدرولیزات-HEWL با تریپسین، در فرمولاسیون داروهای ضدفشارخون و غذاهای عملکردی استفاده کرد.

کلمات کلیدی