استفاده از فراورده های سویا در ترکیب کرم ارده منجر به تولید محصولی با خواص تغذیه ای و سلامت- بخش منحصر به فرد و همچنین کاهش قیمت تمام شده کرم ارده می شوددر این پژوهش خصوصیات فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی کرم ارده توسط جایگزینی با آرد سویا مورد بررسی قرار گرفت .کرم ارده با جایگزینی با آرد سویا و لستین با در صد (0و15،25و35 )و (7,5,0و10( درصد وزنی/ وزنی تهیه گردید و آنالیز چربی ،پروتئین،رطوبت،سفتی ،مولفه رنگ (l*,b*,a*) وارزیابی حسی بررسی گردید.جایگزینی آرد سویا تفاوت معنی دار در خصوصیات شیمیایی (پروتئین و چربی و سفتی)کرم ارده گردید تفاوت معنی دار p<0.05 )) رطوبت گزارش نگردید .جایگزینی آرد سویا تفاوت معنی دار بر رنگ داشت و سبب روشن تر شدن رنگ کرم ارده گردید.افزایش آرد سویا سبب سفت شدن بافت کرم ارده گردید و تیمارها دارای 25 درصدآرد سویا تفاوت معنی دار با نمونه شاهد نداشت و از نظر ارزیاب ها بالاترین امتیاز تعلق میگیرد.

کلمات کلیدی