عنوان : ( بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها )
نویسندگان: آزاده مردانی قهفرخی , رضا فرهوش , علی شریف ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
فعالیت آنتیرادیکالی و آنتیاکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک اسید در محیطهای مختلف: حلال متانول، روغنهای تخلیص شده سویا و زیتون، و امولسیونهای روغن در آب آنها مورد بررسی قرار‌گرفت. فعالیت آنتیاکسیدانی این ترکیبات مرتبط با ساختمان مولکولی آنها مشاهده گردید. اسید جنتیسیک به دلیل قرار داشتن یکی از گروههای عاملی هیدروکسیل در موقعیت اورتو حلقه فنلی‌اش، فعالیت آنتیرادیکالی و آنتیاکسیدانی بسیار بالاتری نسبت به اسید آلفا-رزورسیلیک -که هر دو گروه عاملی هیدروکسیلی در موقعیت متای حلقه فنلی قرار گرفته است-، در هر سه محیط مورد آزمایش، از خود نشان داد. همچنین ساختار آبدوست‌تر اسید جنتیسیک موجب گردید این ترکیب فعالیت آنتیاکسیدانی بالاتری در روغنهای زیتون و سویا، نسبت به امولسیونهای روغن در آب آنها نشان دهد، در حالی که آلفا-رزورسیلیک به دلیل دارا بودن ساختار آبگریزتر، در امولسیونها فعالیت آنتیاکسیدانی بهتری نسبت به روغن داشت. محیط متانولی استفاده شده به منظور اندازه‌گیری فعالیت آنتیرادیکالی DPPH اسید جنتیسیک وآلفا-رزورسیلیک، به دلیل برقراری پیوند هیدروژنی با ترکیبات آنتیاکسیدانی مورد آزمایش، موجب کاهش چشمگیر در فعالیت آنتیرادیکالی این ترکیبات گردید.
کلمات کلیدی
, اسید جنتیسیک, اسید آلفا-رزورسیلیک, فعالیت آنتیاکسیدانی, روغنهای گیاهی, امولسیون
@article{paperid:1073729,
author = {مردانی قهفرخی, آزاده and فرهوش, رضا and شریف, علی},
title = {بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها},
journal = {پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2019},
volume = {14},
number = {5},
month = {January},
issn = {1735-4161},
pages = {743--753},
numpages = {10},
keywords = {اسید جنتیسیک، اسید آلفا-رزورسیلیک، فعالیت آنتیاکسیدانی، روغنهای گیاهی، امولسیون},
}
%0 Journal Article
%T بررسی اثر آنتی اکسیدانی اسیدهای جنتیسیک و آلفا-رزورسیلیک در محیطهای روغنی و امولسیونهای روغن در آب آنها
%A مردانی قهفرخی, آزاده
%A فرهوش, رضا
%A شریف, علی
%J پژوهشهای علوم و صنایع غذایی ایران
%@ 1735-4161
%D 2019
