چکیده به‌منظور بررسی تحمل به سرما در برخی ارقام سیب‌‌زمینی، آزمایشی به‌صورت فاکتوریل در قالب طرح کاملاً تصادفی با چهار تکرار انجام شد. تیمارهای دمایی شامل (4، 2، 0، 2-، 4- درجه سانتی گراد) و ارقام سیب‌‌‌زمینی (اگریا، فونتانه، آریندا و سانته) بودند. نتایج حاصل نشان داد در رقم سانته بقا به‌‌طور معنی‌‌داری با افت دما کاهش پیدا کرد. بقا در دمای ۴- درجه سانتی گراد در رقم فونتانه 55 درصد بیشتر از رقم سانته بود. محتوای فنل در رقم سانته در دمای 2- درجه سانتی گراد، ۸۱ درصد بیشتر از رقم فونتانه بود. در رقم سانته محتوای پرولین با کاهش دما از 4 به صفر درجه سانتی‌گراد چهار برابر افزایش پیدا کرد. در رقم فونتانه کاهش دما از 4 به 2- درجه سانتی گراد محتوای پرولین افزایش و با کاهش بیشتر دما کاهش یافت. محتوای کربوهیدرات‌های محلول در رقم سانته، آریندا و اگریا با کاهش دما افزایش و در رقم فونتانه کاهش یافت. رقم سانته بیشترین و رقم فونتانه کمترین روند افزایشی مالون‌دی‌آلدئید را با کاهش دما از 4 به 4- درجه سانتی گراد داشتند. فعالیت آنزیم کاتالاز با کاهش دما تا دمای صفر درجه سانتی‌گراد در رقم سانته 2.9 برابر افزایش پیدا کرد. در رقم فونتانه بیشترین فعالیت آنزیم CAT در دمای 2 درجه سانتی گراد بود. فعالیت آنزیم پراکسیداز در رقم سانته با کاهش دما از صفر به 2- درجه سانتی گراد حدود 9.3 برابر افزایش یافت. در رقم فونتانه با کاهش دما تا 2 درجه سانتی گراد فعالیت آنزیم سوپر‌اکسید‌ دیسموتاز کاهش یافت و با کاهش دما به صفر درجه سانتی‌گراد، 80 درصد افزایش یافت. ارتفاع بوته بعد از اعمال تنش سرما در رقم سانته و اگریا نسبت به شاهد کمتر بود ولی در رقم فونتانه با کاهش دما ارتفاع بوته نسبت به شاهد بیشتر بود. در دمای 4- درجه سانتی گراد بیشترین وزن خشک اندام هوایی در رقم فونتانه و کمترین وزن خشک اندام هوایی در رقم سانته مشاهده شد. به‌طور‌کلی رقم فونتانه که دارای سازوکار دفاعی بهتر و کارآمدتری نسبت به سایر ارقام بود تحمل‌ به سرمای بهتری نشان داد.

Keywords