تقاضای روزافزون برای مواد غذایی ایمن، مغذی، راحت و با کیفیت بالا نیاز مبرمی را به اطلاعات و مفاهیم مهندسی ایجاد کرده است و با افزایش کاربرد علوم جدید مانند بیولوژی مولکولی، نانوتکنولوژی و بیوشیمی تغذیه‌ای در فرآیند تولید غذا، نقش مهندسی در طراحی فرآیند نم