پیش‌گفتار بی‌شک امروزه مقوله برچسب‌گذاری فراورده‌های غذایی از درجه اهمیت بالایی برخوردار بوده و به یک ضرورت تبدیل گشته است. برچسب‌گذاری در صنعت غذا، به طور خلاصه راهکاری در جهت ارایه اطلاعات ضروری در زمینه ترکیب و ساختار محصول، فناوری تولید، نحوه نگهداری، آماده‌سازی و … می‌باشد؛ از این رو برچسب در واقع نقش فروشنده خاموش را بازی کرده و مهمترین وظیفه آن عدم گمراه نمودن مصرف‌کنندگان فراورده غذایی به هر شکل است. برچسب‌گذاری نوین مواد غذایی در دهه 1980 رسمیت یافت و در حال حاضر مصوبات مربوط به برچسب‌گذاری توسط نهاد های معتبری نظیر سازمان غذا و دارو(FDA)، وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا(USDA)، فدراسیون فراورده‌های غذایی و آشامیدنی(FDF) در سرتاسر دنیا تدوین ، انتشار و پیگیری می‌شوند. کار بر روی برچسب‌های مربوط به غذاهای سلامتی‌بخش فراسودمند، محصولات لایت(کم کالری، کم چربی)، غذاهای اصلاح‌شده ژنتیکی، فراورده‌های نوین و … ادامه دارد. در حال حاضر تولیدکنندگان فراورده‌های غذایی در بسیاری از کشورها به دنبال راهکارهایی برای آگاه نمودن مصرف‌کنندگان از کیفیت محصول خود، به منظور ارتقاء میزان فروش می‌باشند. از طرفی بسیاری از مصرف‌کنندگان نیز علاقمند به خرید محصولاتی باکیفیت بوده که علاوه بر ارزش غذایی، فوایدی را در زمینه سلامت دارا باشند. در راستای برآورده نمودن این نیاز پایاپای و دوطرفه، برچسب‌ فراورده‌های غذایی علاوه بر اطلاعات معمول در رابطه با نام، ترکیبات تشکیل دهنده، مکان تولید، نحوه آماده‌سازی، تاریخ مصرف و…، نقش اطلاع‌رسانی در زمینه ارزش تغذیه‌ای فراورده، وجود ترکیبات آلرژن و یا اصلاح‌شده ژنتیکی، استفاده از فناوری‌های نوین در هر یک از مراحل تولید، دارا بودن عنوان حلال و … را برعهده دارند. این کتاب کاربردهای چندگانه برچسب‌گذاری فراورده‌های غذایی, استاندارد های ملی و بین المللی و نحوه اجرای سیاست‌های صحیح برچسب‌گذاری را در جهت استفاده هر چه موفق‌تر این مهم تشریح نموده و مولفین امیدوارند آشنایی و بکار گیری اصول صحیح برچسب گذاری موجب ارتقاء جایگاه فرآورده های غذایی کشور عزیزمان در سطح بازارهای خارجی گردد . ناصر صداقت- تیر 1393