امروزه با توجه به رشد دائمی جمعیت جهان و تقاضای روز افزون به محصولات غذایی ضرورت کشاورزی مکانیزه و مدرن بیش از پیش نمایان می‌شود. با توجه به این افزایش تقاضا و از بین رفتن مرزهای تجاری، در سال‌‌های اخیر شاهد حجم بالای مبادله محصولات غذایی در جهان بوده‌ایم. از طرفی بسیاری از کشورهای توسعه یافته به‌منظور برآورده کردن تقاضای مردم، قوانین استانداردی در ارتباط با کیفیت و سلامت محصولات غذایی وارداتی تعریف کرده‌اند، لذا برای تسخیر بازار جهانی و رقابت با دیگر کشورها در صادر کردن محصولات باید در جهت پذیرش و توسعه بیشتر تکنولوژی پس از برداشت گام برداشت. ارزیابی و درجه بندی میوه‌ها یکی از فعالیت‌های پس از برداشت است که با توجه به رشد تقاضا برای محصولات سالم و دارای کیفیت بالا، بیشتر مورد توجه قرار گرفته است. در چهار دهه اخیر روش‌های مختلفی مانند اشعه ایکس، روش‌های نوری، فراصوت، طیف سنجی برای ارزیابی میوه‌ها و سبزی‌ها به‌صورت غیر مخرب کاربرد پیدا کرده‌اند. این فن‌آوری‌های غیر مخرب در مقایسه با روش‌های مخرب سریع‌تر و اقتصادی‌تر هستند. این کتاب که شامل موارد حائز اهمیتی در خصوص ارزیابی غیر مخرب کیفیت و خواص مهندسی مواد غذایی می‌باشد به‌گونه‌ای تالیف شده است که در عین تحت پوشش قرار دادن برخی سرفصل‌های دروس روش‌های ارزیابی کیفیت مواد غذایی و آزمون‌های غیر مخرب در کشاورزی دوره کارشناسی ارشد و دکتری در رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم (مکانیک ماشین‌های کشاورزی) و درس خواص مهندسی مواد بیولوژیکی دوره کارشناسی، با ارائه مثال‌ها و کاربردها موضوعات به‌صورت روشن و صریح تشریح شوند. برای این منظور از مطالب چندین کتاب مرجع درسی (مانند Physical Properties of Food, Novel Measurement Techniques and Applications که مرجع اصلی این کتاب بوده است) و بیش از 500 مقاله علمی منتشر شده در مجلات علمی معتبر در زمینه خواص بیوفیزیکی محصولات کشاورزی و غذایی جمع آوری شده، استفاده گردیده است. فصول این کتاب به‌گونه ای است که نه تنها برای مدرسان و دانشجویان رشته مهندسی مکانیک بیوسیستم در زمینه‌های آموزشی و پژوهشی به‌عنوان کتاب مرجع قابل استفاده است، بلکه برای سایر رشته‌های کشاورزی از جمله علوم صنایع غذایی، باغبانی، زراعت و اصلاح نباتات، مهندسی علوم دامی و بیولوژی گیاهی بسیار مفید است. مطالب این کتاب در قالب هفت فصل به‌ترتیب مشتمل بر تصویر و روش‌های پردازش تصویر، اصول اولیه و اساسی پردازش تصویر، اندازه‌گیری خواص فیزیکی میوه‌ها با استفاده از پردازش تصویر، روش‌های جدید اندازه‌گیری خواص فیزیکی سبزیجات، خواص فیزیکی غلات- روش‌های اندازه‌گیری و کاربردها، خواص فیزیکی گوشت و محصولات گوشتی- روش‌های اندازه‌گیری و کاربردها و خواص فیزیکی محصولات لبنی می‌باشد. در هر فصل مباحث به‌گونه‌ای جمع آوری و تدوین شده است که علاوه بر مبانی فیزیکی مربوطه، روش‌های اندازه‌گیری خواص فیزیکی و نتایج علمی تحقیقات انجام شده مرتبط آورده شده است تا دانشجویان با کاربردهای مباحث ارائه شده در فصول مختلف از جنبه‌های پژوهشی آشنا شوند. اگرچه در جمع آوری و تدوین مطالب این کتاب حساسیت و دقت فراوانی لحاظ شده است، اما قطعا موارد اشکال وجود خواهد داشت که از چشم تیزبین اساتید، محققان و دانشجویان ارجمند به دور نخواهد بود. از این رو، بسیار قابل سپاسگزاری است که خوانندگان محترم موارد اشکال، پیشنهادها و نکات لازم را متذکر شوند.