اخیراً فناوری های نوین در فراوری موادغذایی وارد گردیده اند که به تبع آن سوال هایی برای متخصصان، تولیدکنندگان و مراجع قانونی زیر ربط با موادغذایی در رابطه با ایمنی، ویژگی های فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و حسی این گروه از فراورده های غذایی مطرح گردیده است. لذا برآن شدیم تا با کمک دانشجویان دکتری رشته علوم و صنایع غذایی با ترجمه کتاب حاضر، اطلاعات بیشتری در این زمینه برای متخصصان، کارشناسان و دانشجویان علوم و صنایع غذایی فراهم نماییم. این کتاب می تواند به عنوان کتاب درسی و کمک درسی برای مقاطع دکتری (اثر فرایند بر کیفیت موادغذایی)، کارشناسی ارشد (صنایع غذایی تکمیلی) و کارشناسی (اصول نگهداری موادغذایی و اصول صنایع کنسروسازی) مورد استفاده قرار گیرد. در فصل اول کتاب نویسندگان تصویری از محتویات کتاب به صورت مقدمه و کلیات ارایه داده اند. فصل دوم به اثرات گرمادهی با امواج رادیویی بر موادغذایی پرداخته است. در فصل سوم، اثرات گرمایی اهمیک بر ویژگی های رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی مورد بحث قرار گرفته، فصل چهارم به اثر میدان های با شدت الکتریکی بالا بر فراوری موادغذایی پرداخته، در فصل پنجم، میدان های الکتریکی پالسی (PEF) تشریح گردیده است. فصل ششم و هفتم، اثر امواج فراصوت بر فراوری موادغذایی و ویژگی های رئولوژیکی و عملکردی موادغذایی را به بحث گذاشته، فصل هشتم به اثرات تابش بر بافت و رئولوژی موادغذایی اشاره نموده، فصل نهم فراوری با ازن و CO2 را مورد بررسی قرار داده است. در فصل دهم، ژلاتینه‌شدن و غلیظ‌شدن توسط پروتئین های کروی در دماهای پایین بحث گردیده، فصل یازدهم، مقایسه ویژگی های حرارتی و غیرحرارتی شیشه های زیستی تشریح نموده، از فصل دوازدهم تا شانزدهم و بیست و یکم به اثر فرایند فشار بالا و فراصوت بر ویژگی های رئولوژیکی و ساختاری موادغذایی پرداخته شده است. فصل هفدهم، اثر انجماد تحت فشار بر بافت و ریزساختار موادغذایی را به بحث گذاشته، در فصل هجدهم، توسعۀ مشتری‌محوری موادغذایی فراوری‌شده با فناوری-های نوین تشریح گردیده است. فصل نوزدهم به روش های جدید برای فراوری لوبیا ی سویا اشاره نموده، در فصل بیستم، فرایند اکستروژن با سیّال فوق‌بحرانی برای تولید ساختارهای ریز سلول در سیستم های برپایۀ نشاسته مورد بررسی قرار گرفته ، فصل بیست‌ودوم به سرخ‌کردن موادغذایی و فصل بیست‌وسوم به آلرژی زایی موادغذایی و اثر فرایند بر آن‌ها پرداخته است.