عنوان : نگهداری بیولوژیکی گوشت نقش ضد میکروبی باکتری های اسید لاکتیک

فخری شهیدی (نویسنده اصلی),
نوع اثر: تالیف
شماره چاپ: اول
تاریخ انتشار: مهر ۱۳۷۵
ناشر: بارثاوا
چکیده:

یکی از شیوه های نگهداری مواد غذایی که اغلب به عنوان مکمل سایر روش ها بکار می رود استفاده از مواد افزودنی است. از آنجا که اکثر افزودنی های شیمیایی از جمله نیترات و نیتریت و غیره جهت سلامت انسان مضر می باشد. مصرف آنها جهت نگهداری مواد غذایی در اکثر کشورها غیر مجاز اعلام شده است.

کلمات کلیدی:
بیولوژیک - گوشت - باکتری های اسید لاکتیک, بیولوژیک - گوشت - باکتری های اسید لاکتیک