یکی از شیوه های نگهداری مواد غذایی که اغلب به عنوان مکمل سایر روش ها بکار می رود استفاده از مواد افزودنی است. از آنجا که اکثر افزودنی های شیمیایی از جمله نیترات و نیتریت و غیره جهت سلامت انسان مضر می باشد. مصرف آنها جهت نگهداری مواد غذایی در اکثر کشورها غیر مجاز اعلام شده است.