آنزیم آلفا آمیلاز قادر به تخریب پیوندهای آلفا 1 و 4 در ملکول آمیلوز بوده و دکسترین شدن را در نشاسته سبب می‌گردد. این آنزیم‌ که از گروه هیدرولازها قلمداد می‌گردد، کاربردهای متنوعی در صنایع دارد، آسـپرژیلوس اوریزه یکی از قارچهای رشـــته‌ای از رده آسکومیست‌ها و راسته اورشــیال‌ها می‌باشد که قادر است آنزیم‌های مختلفی از جمله آلــــفا آمیلاز را تولید کند. به منظور دستیابی به آنزیم آلفا آمیلاز آسپرژیلوس اوریزه، ابتدا توسط تکنیک‌های استاندارد میکروبی سویه‌های آسپرژیلوس اوریزه از محیط جــــداسازی گردید. سپس بر روی سویه‌ایی که بیشترین میزان تولید آنزیم را دارا است، تحقیقات تکمیلی به صورت بررســـی‌های میزان تولــــــید آنزیم و تعیین قدرت آمیلوکلاستیکی انجام شد و بیشترین فعالیت آنزیم در ســـویه‌های جدا شده U/ml 03/0 2/1 تعیین گردید. ســـپس با استفاده از پرتودهی توسط اشعه ماوراء بنفش بر روی کـــــــنید یوسپورهای آســـــپرژیلوس اوریزه ســــــویه‌های مـــــوتانت تولید و موتانت‌ها در حضور آنالوگ ســـــمی گلوکز یعنی 2 داکـــــسی گلوکـــز (W/V) 2/0% جداسازی گردیدند. سویه‌های موتانت قدرت مناسبی در تولید آنزیم آلفا آمیلاز از خود نشان دادند و بیشترین فعــالیت ثبت شده در این موتانت‌ها U/ml 03/0 2/8 تعیین گردید که حدود هفت برابر تولید مشابه در سویه والد می‌باشد. نرخ رشــد ویژه برای سویه موتانت در حالـــــــت بچ برابر با 1-h 083/0 و بهره سوبسترا در شرایطی که تنها گلوکز به عنوان منبع کربنی در نظر گرفته شود معادل gcells/gsubstrate 3517/0 تعیین گردید.

کلمات کلیدی