عنوان : ( بررسی تغییرات میزان کل ترکیبات فنولیک در چای سبز ایرانی دم آوری شده )
نویسندگان: محمدحسین حدادخداپرست ,
Full Textچکیده
چای سبز از برگهای گیاه کاملیا سیننزیس تهیه می شود. کاتچین های چای سبز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی شناخته می شوند و دارای اثرات مفیدی در بدن می باشند. یکی از مراحل مهم در استخراج کاتچین ها و تهیه نوشیدنی چای سبز مرحله دم آوری آن است. هدف از انجام این مطالعه مشخص کردن اثر دمای دم آوری( 80°c و 70 ، 60 ) و زمان دم آوری ( 15 و 10 ، 5 دقیقه) همچنین فصل برداشت برگ سبز بر میزان کل ترکیبات فنولیک چای سبز تهیه شده در مرکز تحقیقات چای لاهیجان می باشد. نتایج حاصل از اندازه گیری مقدار کل پلی فنول به روش فولین سیو کالتو فنول بر روی چای سبز دم آوری شده نشان داد که نمونه حاصل از برداشت در فصل تابستان و بهار ترکیبات پلی فنول بیشتری از نمونه حاصل از برداشت در فصل پاییز را دارا هستند همچنین عصاره چای سبز دم آوری شده در زمان 15 دقیقه دارای بیشترین مقدار پلی فنول می باشد و اثر دمای دم آوری در میزان کل پلی فنول معنی دار نبود.
کلمات کلیدی
, چای سبز , ترکیبات فنولیک , دم آوری
@inproceedings{paperid:1007364,
author = {حدادخداپرست, محمدحسین},
title = {بررسی تغییرات میزان کل ترکیبات فنولیک در چای سبز ایرانی دم آوری شده},
booktitle = {هیجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران},
year = {2008},
location = {مشهد, ايران},
keywords = {چای سبز ،ترکیبات فنولیک ، دم آوری},
}
%0 Conference Proceedings
%T بررسی تغییرات میزان کل ترکیبات فنولیک در چای سبز ایرانی دم آوری شده
%A حدادخداپرست, محمدحسین
%J هیجدهمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
%D 2008
