عنوان : ( بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی )
نویسندگان: نشاط خفاجی زاد , مصطفی مظاهری طهرانی ,
Full Textچکیده
چکیده : نوشیدنی های لبنی اسیدی نوشیدنی هایی با 2/4 -8/3 pH = وبا ویسکوزیته ای مشابه با شیر طبیعی می باشند . در این تحقیق اثر غلظتهای 0% ، 25/0% ، 5/0% ، 75/0درصد پکتین با درجه متیل استر 74 ودرصد های مختلف شیر سویا ( 0 ، 30 ،50) بر خواص مختلف نوشیدنی بررسی شد (ماده جامد کل نوشیدنی 5/4 بود ) . افزایش درصد شیر سویا به بیش از 30 منجر به کاهش پایداری و افت خصوصیات حسی نوشیدنی گشت . با افزایش نسبت شیر سویا میزان پکتین بیشتری نیز برای پایداری نوشیدنی لبنی مورد نیاز بود . با افزایش درصد پکتین ، ویسکوزیته و میزان پایداری افزایش یافته ولی بر خواص حسی اثر چندانی نداشت . به طور کلی نمونه هایی با 30 درصد شیر سویا و 5/0 درصد پکتین ( پایداری :100 درصد ، ویسکوزیته cp 36 و امتیاز حسی 4 ) بهترین فرمول شناخته شدند .
کلمات کلیدی
, پایداری , پکتین با درجه متیل استر بالا , شیر سویا , نوشیدنی لبنی اسیدی
@inproceedings{paperid:1008027,
author = {خفاجی زاد, نشاط and مظاهری طهرانی, مصطفی},
title = {بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی},
booktitle = {دومین کنفراس ملی غذای عملگر},
year = {2008},
location = {تهران, ايران},
keywords = {پایداری ، پکتین با درجه متیل استر بالا ، شیر سویا ، نوشیدنی لبنی اسیدی},
}
%0 Conference Proceedings
%T بررسی اثر درصد شیر سویا و پکتین بر خواص فیزیکو شیمیایی نوشیدنی لبنی اسیدی
%A خفاجی زاد, نشاط
%A مظاهری طهرانی, مصطفی
%J دومین کنفراس ملی غذای عملگر
%D 2008
