این کار گزارشی از شناسایی، خالص سازی و تعیین ویژگی های نوع جدیدی از آنزیم آلفا آمیلاز از فلور میکروبی چشمه آبگرم ومعدنی فردوس است. در اولین مرحله، جداسازی و کشت باکتری و شناسایی جنس باکتری به روش های مرسوم بیوشیمیایی انجام شد. در مرحله بعد،بهینه سازی شرایط رشد برا تولید حداکثز آنزیم آمیلولتیک انجام شد. خالص سازی آنزیم با کمک کروماتوگرافی Q-Sepharose انجام شد که در پایان میزان خالص سازی به 27 برابر محیط کشت رسید. بررسی های بیوشیمیایی نشان داد که آنزیم آمیلاز جدا شده دارای وزن مولکولی 54کیلودالتون است که در pH بین 5/3 تا 7 پایدار است. pHبهینه آنزیم در 5/4 است. از این رو یک آنزیم اسیدوفیل است. این آنزیم دارای بیشترین فعالیت در دمای 70 درجه سانتی گراد است. در دمای75 درجه سانتی گراد پس از 1 ساعت تا 75 درصد فعالیت خود را حفظ می کند. اثر یون های فلزی بر فعالیت آنزیم نشان داد که فعالیت آنزیم تحت تاثیر یون فلزی مختلف از جمله کلیسم قرار ندارد. نتایج طیف سنجی با CD نشان داد که انکوبه کردن آنزیم در دمای75 درجه سانتی گراد بمدت 45 دقیقه تاثیر چندانی در عناصر ساختار دوم ـن ندارد.. آنالیز محصولات هیدرولیزی با TLC نشان داد که محصول هضم اصلی نشاسته توسط آنزیم پس از 24 ساعت را بطور عمده گلوکز و مالتوز تشکیل می دهد. باوجود ویژگی فوق در این آنزیم، پیشنهاد می شود که احتمالا، بتوان از آن در صنایع غذایی و از جمله صنعت نشاسته استفاده کرد.

کلمات کلیدی