نگهداری غذا امروزه شامل بکار بردن روشهایی جهت به حداقل رساندن آلودگی است که یکی از این راهها افزودن مواد نگهدارنده غذایی می باشد. این مواد با دخالت در اعمال غشای سلولی، فعالیت آنزیمی یا ساختارهای ژنتیکی بر ریزسازواره 30 و 45 روز بر روی ، ها اثر بازدارندگی دارند. در این تحقیق اثر پودر عصاره نوروزک در 4 سطح و در 3 دوره زمانی 15 -12 مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور ċ استافیلوکوکوس اورئوس و شمارش کلی در همبرگر نگهداری شده در دمای ابتدا استافیلوکوکوس اورئوس به همبرگر اضافه شد و همبرگر به خوبی مخلوط گردید. در مجموع 5 تیمار مورد بررسی همبرگر آلوده + ) T همبرگر آلوده به استاف و عاری از پودر عصاره)، نمونه 1 ) Control عبارت بودند از: نمونه شاهد 10000 و 15000 و 20000 پودر عصاره بودند. mg/lit و به ترتیب حاوی T هم مشابه 1 T و 4 T2,T 5000 عصاره) و 3 mg/lit در تمامی تیمارها در دوره های زمانی ذکر شده تعداد استافیلوکوکوس اورئوس و شمارش کلی میکروبها اندازه گیری شد. نتایج حاصل نشان داد که در تمامی سطوح پودر افزوده شده، شاهد کاهش تعداد استافیلوکوکوس اورئوس و شمارش کلی میکروبها هستیم. این تاثیر در روزهای 15 برای استافیلو کوکوس و 30 روز برای شمارش کلی بیشتر نمود داشت. در بین و کمترین تاثیر را سطح 5000 میلی گرم (T سطوح پودر افزوده شده بیشترین تاثیر را سطح 20000 میلی گرم بر کیلوگرم ( 4 بر کیلوگرم نشان داد. نتایج حاصل نشان داد که پودر عصاره برگ نوروزک می تواند از رشد استافیلوکوکوس اورئوس در همبرگر جلوگیری نماید. بنابراین می توان استفاده از آن را بعنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در فرآورده های غذایی پیشنهاد نمود.

کلمات کلیدی