بدون شک سلامت و ایمنی مواد غذایی از اهمیت زیادی برخوردار است و بیماری‌های ناشی از مواد غذایی نیز بحرانی در زمینه سلامت عمومی محسوب می‌شوند. تشخیص پاتوژن‌های غذایی، مقدمه‌ای برای جلوگیری از مشکلات مرتبط با سلامت و ایمنی می‌باشد. بنابراین، ارائه روش‌هایی برای شناسایی دقیق و سریع این ارگانیسم‌های نامطلوب کاملاً ضروری بنظر می‌رسد. یکی از این روش‌ها، استفاده از آزمایش‌های ریزآرایه (microarray experiments) است که بر اساس تعیین میزان بیان ژن (gene expression) در یک شرایط محیطی مشخص، می‌باشند. در این روش، بر روی اسلایدی از جنس نایلون یا شیشه، نقاطی (spot) به طور منظم قرار گرفته‌اند که هر نقطه نماینده یک ژن است (probe). این ژن‌ها می‌توانند مارکرهای ژنتیکی موجود در ژنوم باکتری مورد بررسی بوده که با پاتوژن‌های مختلف و فاکتورهای ویرولانس (virulence factors) مرتبط می‌‌باشند. با هیبریداسیون بین نمونه‌های بیولوژیک نشان‌دار شده (target) و پروب‌ها، سیگنالی ایجاد می‌گردد که بیانگر میزان بیان (expression level) و وجود ژن مربوطه در نمونه می‌باشد. با بدست آوردن پروفایل بیان ژن در شرایط محیطی متفاوت می‌توان پاتوژن مربوطه را شناسایی نمود. با استفاده از این تکنولوژی در مقایسه با روش‌های قدیمی (مانند روشهای کشت سلول، واکنش زنجیره‌ای پلیمراز و ایمنولوژی) تشخیصی سریع، دقیق و مقرون به‌صرفه برای میزان کم پاتوژن در حجم بالایی از ماده‌ غذایی و شناسایی چند پاتوژن به‌طور همزمان امکانپذیر می‌گردد که درمان بالینی سریعتری را در آینده‌ای نزدیک به دنبال خواهد داشت.

کلمات کلیدی