انار با نام علمی Punica granatum L. متعلق به خانواده Punicaceae می باشد. بنابر شواهد موجود انار بومی ایران و کشورهای همجوار است. انار سرشار از ویتامینها و عناصر مختلف و آنتیاکسیدانها می باشد و دارای خواص درمانی است. آنتی اکسیدانها برای پیشگیری از ابتلا به سرطان، بیماریهای قلبی، آرتروز و کاهش فشار خون مفید هستند. با توجه به اهمیت میوه انار، به منظور حداکثر استفاده از آن حتی از پسماندهای حاصل از فراوری در کارخانه ها ومغازه های تولید آبمیوه، پژوهش حاضر با هدف ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی هسته انار صورت پذیرفت. در این تحقیق از حلالهای آب، متانل، استن، بوتانل، اتیل استات و هگزان برای تهیه عصاره از هسته و کنجاله هسته انار استفاده شد. نتایج نشان دادن که حلالهای هگزان و استن به ترتیب بالاترین راندمان تولید عصاره از هسته انار را می دهند. عصاره متانلی هسته و کنجاله هسته انار دارای بالاترین قدرت آنتی اکسیدانی نسبت به سایر عصاره ها بود.

کلمات کلیدی