زعفران یکی از گیاهان مهم است که در سرزمین های خشک رشد می کند و به جهت دارا بودن ارزش غذایی و دارویی از اهمیت اقتصادی بالایی برخوردار است. زعفران گونه ای از جنس کروکوس از خانواده ایریداسه است که فقط از طریق بنه ها تکثیر می شود و علت این است که گیاه به جهت تریپلوئید بودن عقیم است. پراکسیدازها یکی از اکسیدوردوکتازها هستند که واکنش هایی که در آن پراکسید به عنوان پذیرنده و ترکیب دیگری به عنوان دهنده اتم هیدروژن عمل می کنند را کاتالیز می کنند. پراکسیدازهای گیاهی بر طبق دسته بندی که در مورد کل پراکسیدازها صورت گرفته است جزء گروه دو و سه پراکسیدازها هستند. آنها پروتئینهای تک زنجیره ای هستند که به شدت گلیکوزیله شده اند. در این پژوهش تغییرات فعالیت آنزیم مذکور در گیاه زعفران در دو مرحله خواب و بیداری مورد قرار گرفت. بنه های زعفران مزروعی در دو زمان - تیرماه و آذرماه- جمع آوری شدند. سپس استخراج، خالص سازی نسبی با تکنیک کروماتوگرافی تعویض یونی و بررسی تغییرات کمی و کیفی پراکسیداز با تکنیک های اسپکتروفتومتری و الکتروفورز در بنه های نمونه گیری شده صورت گرفت. مجموعه نتایج نشان داد که احتمالا این آنزیم در مرحله بیداری دارای فعالیت بیشتری است. بررسی های سینتیکی مشخص نمود که PH بهینه فعالیت آنزیم و غلظت مناسب گهرمایه برای بهینه فعالیت آنزیم در دوره خواب و بیداری متفاوت است.

کلمات کلیدی