عملکرد بهینه آنزیم در بسیاری از فعالیت های بیوتکنولوژی در دماهای بالاتر صورت میگیرد که این کار مستلزم صرف انرژی بیشتر و رخ دادن برخی واکنش های ناخواسته می گردد. این مسائل در سال های اخیر توجه دانشمندان را به میکروارگانیسم های سایکروفیل معطوف کرده است. این میکروارگانیسم ها که قادر به رشد در دماهای نزدیک به صفر هستند، واجد آنزیم های با ویژگی های منحصر به فرد و قابل توجهی می باشند. این آنزیم ها قابلیت انعطاف پذیری بالایی داشته و قادرند در دماهای پایین فعالیت کنند. همین ویژگی سبب شده است که آنزیم های سازگار با سرما ازجمله پروتئاز، لیپاز، آلفا آمیلاز و سلولاز برای افزودن به دترجنت ها مورد توجه قرار بگیرند. علاوه بر صرفه جویی در مصرف انرژی، کاهش فرسودگی لوازم الکتریکی را نیز در پی دارند. از دیگر کاربرد های مهم آنزیم های سازگار با سرما صنایع غذایی میباشد. به عنوان نمونه می توان به بتاگالاکتوزیداز در صنعت شیر، پکتیناز در صنعت آبمیوه سازی و پروتئاز در صنعت گوشت اشاره کرد. انعطاف پذیری زیاد در آنزیم های سازگار با سرما همچنین سبب می شود که با وجود آب فعال کم در محیط، ساختار آنزیم محکم شده و در نتیجه بتواند در محیط های غیر آبی نیز فعالیت کند. به همین دلیل برای تولید تجاری ترکیبات با ارزشی مانند استرهای اسید چرب از سوبستراهایی که حلالیت کمی درمحیط های آبی دارند، می توانند مورد استفاده قرار بگیرند. دیگر ویژگی بسیار مهم آنزیم های سازگار با سرما حساس بودن آنها به حرارت است. بنابراین می توان به راحتی در زمان مورد نظر واکنش را با افزایش دما متوقف کرد. این ویژگی در آنزیم سلولاز سازگار با سرما در صنعت نساجی سبب افزایش دوام و نرمی نسوج می شود. همچنین در فرایند تولید نان آنزیم هایی مانند آمیلاز، پروتئاز و زایلاناز میتوانند برای کاهش زمان تخمیر خمیر به کار روند و درزمان مناسب غیر فعال گردند. به خاطر کارایی کاتالیتیکی بالا و اختصاصیت منحصر به فرد آنزیم های سایکروفیل ها، این میکروارگانیسم ها اخیرا برای اهداف پاک سازی زیستی نیز مورد توجه قرار گرفته اند. از دیگر کاربرد های این میکرو ارگانیسم ها می توان به بستنی سازی، تولید برف مصنوعی، ساخت کاغذ، فرآوری پنیر و... اشاره نمود. مطالعات بیشتر در مورد سایکروفیل ها مطمئنا در آینده کاربردهای فراوانی را برای این میکروارگانیسم ها روشن خواهد نمود.

کلمات کلیدی