در این پژوهش امکان پخت کیک با فر میکروویو و اثر شرایط پخت بر روی بافت کیک با استفاده از روش پردازش تصویر مورد مطالعه قرار گرفت. متغیرهای مستقل شامل سه توان ماکروویو ( 180، 360 و 600 وات) و سه سطح رطوبت (37، 33 و 29 درصد) در نظر گرفته شد. نتایج آنالیز واریانس داده ها حاگی از آن بود که شدت تابش امواج میکروویو بر روی کلیه پارامترهای رنگی (L* a* b*) اثر معنی دار داشت (05/0>p). همبستگی، انرژی، کنتراست و یکنواختی نیز تحت تاثیر توان پرتودهی میکروویو بودند (05/0>p). همچنین شدت تابش امواج بر بعد برخالی و میزان خلل وفرج بافت نمونه های کیک اثر معنی دار داشت (05/0>p). محتوی رطوبتی نمونه ها فقط بر پارامتر رنگی a* و b* در سطح آماری 5 درصد معنی دار بود. یافته های این پژوهش را می توان به عنوان روشی سریع، غیر مخرب، ارزان قیمت و عینی برای ارزیابی کیفیت بافت مغز کیک در نظر گرفت.

کلمات کلیدی