عنوان : ( بررسی ویژگی های کف پالپ طالبی با استفاده از پردازش تصویر )
نویسندگان: محمدرضا صلاحی سینی , محبت محبی , مسعود تقی زاده ,
دانلود فایل برای اعضای دانشگاهبر اساس تصمیم نویسنده مقاله دسترسی به متن کامل برای اعضای غیر دانشگاه ممکن نیست
چکیده
هدف از این پژوهش بررسی ویژگی های کف پالپ طالبی با استفاده از تکنیک پردازش تصویر بود. در این تحقیق از طرح مرکب مرکزی متمرکز شده با 3 متغییر مستقل شامل پودر سفیده تخم مرغ (1-3%) ، صمغ زانتان (0/05- 0/2%) و زمان همزدن (10-2 دقیقه) استفاده شد. پارامتر های مورد بررسی شامل اندازه قطر حباب ها، کرویت حباب ها، آنتروپی و بعد برخالی بودند. نتایج حاصل از پردازش تصویر نشان داد افزایش مقدار پودر سفیده تخم سبب کاهش آنتروپی، بعد برخالی و اندازه قطر حباب ها گردید ولی کرویت حباب ها افزایش یافت. افزایش مقدار صمغ زانتان نیز موجب کاهش اندازه متوسط حباب ها، بعد برخالی و آنتروپی و افزایش کرویت شد. زمان همزدن نیز سبب کاهش اندازه قطر حباب و آنتروپی شد اما روی کرویت و بعد برخالی اثر معنا داری نداشت
کلمات کلیدی
, اندازه حباب, پردازش تصویر, طالبی, کف
@inproceedings{paperid:1046239,
author = {صلاحی سینی, محمدرضا and محبی, محبت and تقی زاده, مسعود},
title = {بررسی ویژگی های کف پالپ طالبی با استفاده از پردازش تصویر},
booktitle = {بیست و دومین کنگره ملی صنایع غذایی},
year = {2014},
location = {گرگان, ايران},
keywords = {اندازه حباب، پردازش تصویر، طالبی، کف},
}
%0 Conference Proceedings
%T بررسی ویژگی های کف پالپ طالبی با استفاده از پردازش تصویر
%A صلاحی سینی, محمدرضا
%A محبی, محبت
%A تقی زاده, مسعود
%J بیست و دومین کنگره ملی صنایع غذایی
%D 2014
