تخم مرغ یک منبع غذایی مهم است که به دلیل وجود مقدار فراوان مواد مغذی، جزء مواد غذایی ممتاز قررار ررفتره اسرت . این ماده ی غذایی شامل منابع عمده ای از پروتئین، کربوهیدرات، لیپید و ویتامین ها می باشد که بیشرتر ایرن ویترامین هرا و مواد مغذی در زردهی تخم مرغ یافت میشوند و در بسیاری از فرمولاسیون های مواد غذایی بصورت خام بکار برده می شود. مایع تخممرغ به تخم مرغ بدون پوسته رفته می شود که این محصول بایستی کاملا بهداشرتی بروده و پاستوریزاسریون ان از اهمیت خاصی برخوردار است که در سال های اخیر از فرایندهایی نظیر پلاسمای سرد و پاستوریزاسیون دستی جهرت از برین بردن میکرواررانیسم ها استفاده می شود. در این پژوهش نمونه های مایع تخم مرغ اماده شده طی فرایند پاستوریزاسریون و 3 و 5.1 دقیقه( قرار ررفتند و اثر این عوامل و سطوح مختلرف ان هرا برر میرزان ، پلاسمای سرد در زمان های مختلف ) 5.1 تغییرات پارامترهای اولیه و ثانویه رنگ سنجی مشخص رردید. میزان اولیه روشنایی، قرمرزی، زردی، کرومرا و تره رنرگ در 5 و .. 5 - بود. میرزان مولفره هرای روشرنایی، زردی و قرمرزی در ..4 ،3.3 ، - 5..5 ، نمونه ی مایع تخم مرغ به ترتیب 15 تمامی نمونه های تیمار شده با پاستوریزاسیون و پلاسما شده افزایش اماری معنی داری یافتند. اما میزان تغییرات روشرنایی و قرمزی در نمونه پلاسما کمتر و میزان تغییرات ته رنگ دارای شدت بیشتری نسبت به نمونه ی پاستور برود . میرزان تغییررات رنگی طی پروسه های مختلف می تواند در رنگ نهایی محصول تاثیر قابرل تروجهی داشرته باشرد و شناسرایی اثررات سرایر فرایندهای حرارتی و غیر حرارتی جهت شناخت بهتر این تغییرات رنگی نیازمند تحقیقات بیشتری توسر سرایر پژوهشرگران می باشد.

کلمات کلیدی