بسته بندی به روش اصلاح اتمسفر، حذف و یا جایگزینی فضای اطراف محصول، قبل از دربندی با پوششهای مناسب میباشد. این روش در سالهای اخیر در خصوص بسته بندی انواع گوشت توسعه یافته است و باعث افزایش قابلیت ماندگاری گوشت با حفظ کیفیت آن میگردد. وجود هوا، خلاء و یا ترکیب گازهای مختلف در اطراف محصول میتواند بر خصوصیات کیفی آن خصوصاً رنگ، اکسیداسیون چربی و قابلیت ماندگاری اثرات متفاوتی داشته باشد. در این مطالعه به بررسی جدیدترین دست آوردهای اصلاح اتمسفر بسته، پرداخته شده است. یافتههای این مقاله نشان میدهد: مهمترین گازهایی که در اصلاح اتمسفر به کار میروند شامل: اکسیژن، نیتروژن، کربندیاکسید و در سالهای اخیر، کربنمونوکسید است. نوآوری در تکنولوژی بستهبندی با ارائه انواع جدید بستهبندی نظیر وکیوم اِسکین، تعیین ترکیب بهینهی اتمسفر و بهبود خصوصیات بسته، منجر به ارتقاء کیفیت و افزایش عمر نگهداری محصول شده است. قطعاً با توجه به وجود متغییرهای متعدد از جمله زنجیره سرما، نوع گوشت، خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی مادهی اولیه، هزینههای تولید، نگرانیهای زیست محیطی، زمان ماندگاری، و تامین نظر مشتریان باید تحقیقات در این خصوص تا رسیدن به پاسخ جامعی برای هر محصول ادامه یابد.

کلمات کلیدی