در این پژوهش تاثیر دما و سرعت جریان هوا بر سینتیک خشک شدن پسته واریته احمد آقایی آغشته به آب نمک غلیظ بوسیله دستگاه برشته کن آزمایشگاهی در سه دمای 120، 145 و 170 درجه سانتیگراد با سرعت جریان هوای 0.6، 1.3 و 2 متر بر ثانیه مورد بررسی قرار گرفت وداده های آزمایشی با 8 مدل با استفاده از تکنیک آنالیز غیر خطی رگرسیون با نرم افزار Curve expert 2.2برازش داده شد. بیشترین ضریب تبیین(R2 >0.996) و کمترین مربع کای کاهش یافته، مدول میانگین نسبی درصد انحراف و ریشه میانگین مربع خطا، نشان داد که مدل Weibullمدل مناسبی برای پیش بینی رطوبت نسبی پسته در طول فرایند می باشد. همبستگی ثابتهای مدل Weibullبا دما و سرعت جریان هوا تعیین گردید علاوه بر آن ضریب نفوذ موثر در پسته بوسیله قانون دوم فیک در محدوده دمایی 120 تا 170 درجه سانتیگراد بین مقادیر m2/s9-10*4.418تا m2/s 8-10*2.648 محاسبه گردیده و میانگین انرژی اکتیواسیون پسته با استفاده از مدل آرنیوس مقدارkJ/mol28.025 تعیین گردید که نزدیک به اغلب فراورده های کشاورزی می باشد.

کلمات کلیدی