فرایند فشار بالا (HPP) یک روش نگهداری مواد غذایی است. غذاهای بسته¬بندی¬شده با استفاده از این فرایند علاوه بر ماندگاری مفید و طولانی، بافت اصلی و ویژگی¬های تغذیه¬ای خود را بیشتر حفظ می¬کنند. انتخاب مواد بسته¬بندی و ساختار بسته¬بندی مناسب هنگامی که برای این فرایند به کار گرفته می¬شود، بسیار مهم است. در این زمینه مسئله مهم مربوط به کاربردهای صنعتی، پیش¬بینی اثرات احتمالی فرایند فشار بالا بر ساختار و مورفولوژی مواد بسته¬بندی می¬باشد که به نوبه خود می¬تواند خواص مکانیکی، کاربردی (مانند ممانعت در عبور گاز و بخار( پلیمرهای بسته¬بندی و ایمنی مواد غذایی را تحت تأثیر قراردهد. بررسی دقیق و کاربردی تاثیر این روش بر پلیمرهای بسته¬بندی، می¬تواند مسیری شفاف¬تر در اختیار صنعتگران و مصرف¬کنندگان و دیدگاهی دقیق¬تر در اختیار دیگر پژوهشگران قرار دهد.

کلمات کلیدی