هدف از این مطالعه بررسی تاثیر پنج حلال مختلف بر خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های میوه تازه و خشک زرشک (Berberis oreintalis) به روش DPPH بود. از این رو آزمایشی به صورت آزمایش فاکتوریل و در قالب طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد. بررسی بازده عصاره گیری در میوه های تازه و خشک زرشک نشان داد که از میان پنج حلال متانول، هگزان، اتیل استات ، نرمال بوتانول و آب، اتیل استات دارای بالاترین بازده استخراج بوده است. نتایج حاصل از بررسی های IC50 نیز حاکی از اثر مهار کنندگی بیشتر رادیکال های آزاد به هنگام استفاده از حلال اتیل استات نسبت به سایر حلال ها بود. همچنین از نظر اثرات آنتی اکسیدانی تفاوت معنی داری میان عصاره های تازه و خشک شده زرشک در سطح احتمال 5% مشاهده شد به طوری که اثر آنتی اکسیدانی و آنتی رادیکالی میوه های تازه زرشک به مراتب بالاتر از انواع خشک شده آن بود.

کلمات کلیدی