در این پژوهش با استفاده پخت اکستروژن ، فراورده حجیم شده بر پایه بادام تولید شده است. هدف بررسی اثر متغیرهای سطوح چرخش مارپیچ ( (022-222rpmو سطوح رطوبت خوراک ( )%01-02بر ویژگیهای بیوفیزیکی و ماکروساختار فراورده حجیم شده (ترکیبی از %22آرد بادام و %02بلغور ذرت) میباشد. ویژگیهای مورد بررسی شامل تخلخل، دانسیته توده، دانسیته ظاهری و ضریب انبساط شوندگی میباشد. نتایج حاصل حاکی از این است که با افزایش رطوبت و افزایش سرعت چرخش هلیس تخلخل و ضریب انبساط شوندگی افزایش و دانسیته توده و دانسیته ظاهری کاهش یافت. مطابق نتایج حاصل از بهینه سازی جهت تولید فراورده با کمترین میزان و دانسیته توده g/ Cm3 23/0و بیشینه تخلخل 2/0228و انبساط شوندگی 1/0012شرایط فرایند معادل رطوبت %01و سرعت چرخش هلیس rpm 220تعیین گردید. محصول اکسترود شده بر پایه بادام ضمن داشتن خصوصیات مطلوب تغذیه ای ، دارای ویژگیهای مطلوب فیزیکی است که قابل رقابت با سایر نمونه ها موجود تجاری می باشد

کلمات کلیدی