غذاهای فرآوری شده نقش مهمی در رژیم غذایی مردم جهان پیدا کرده است.برای این مطالعه تعداد 20 محصول گوشت چرخ کرده 250 گرمی با فرمول مشخص در آزمایشگاه به وسیله دستگاه چرخ گوشت تهیه گردید. در فرمول از گوشت خالص و گوشت قلوه گاه استفاده شد و با درصد های 5%، 10%، 205 و 305 از بافت های غیر مجاز شامل سنگدان مرغ، ریه گوساله، کلیه گوساله، کبد گوساله، پستان گاو استفاده و سپس نمو نه ای به تعداد 9 نمو نه از هر محصوابافت تهیه و با رنگ آمیزی هاتوکسیلین و ائوزین رنگ تمیزی شد. در تمام در صد ها بافت های غیر مجاز با روش بافت شناسی قابل تشخیص بوده لذا در صورتی که 9 نمو نه بافتی از هر محصول تهیه گردد در صورت افزودن تا 5% بافت غیر مجاز قابل شناسایی است و رنگ امیزی ماسون ترایکروم به خاطر تفکیک عضلات و رشته های هم بندی روش مناسب تر و دقیق تری برای تشخیص بافت های غیر مجا زی باشد .

کلمات کلیدی