موضوع و اهداف. روشهای سنتی شناسایی تازگی گوشت شامل روش های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی است. هرچند دقت این روشها دربرخی موارد بسیاربالاست اما وقت گیر ومخرب بودن آنها دلیل عمدهی استفاده از روشهای جدید میباشد. این مطالعه باهدف ارزیابی میزان تازگی گوشت گوسفند با استفاده از سیستم بینایی کامپیوتر انجام گردید. روش تحقیق: دراین مطالعه تعداد 60نمونه راسته ی گوسفنداز مراکز عرضه ی گوشت گوسفند تهیه شد. نمونه ها با استفاده از دستگاه برش زن به برشهای یکسان باضخامت 5 میلی مترتقسیم شدند. سپس بااستفاده از دستگاه بینایی کامپیوتر تصاویر مناسب تهیه و براساس مراحل پردازش تصویر مورد تجزیه وتحلیل قرارگرفتند. سپس برطبق آنالیز رنگ وشاخص های رنگی استخراج شده تازگی گوشت گوسفندمورد بررسی قرارگرفت. نتایج تحقیق. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که بااستخراج شاخص های رنگی گوشت و مقایسهی آنها با مقیاسهای رنگی گوشت درمراحل مختلف نگهداری وحمل ونقل میتوان به میزان تازگی وکهنگی گوشت دست یافت. نتیجه گیری کلی: روش بینایی کامپیوتر در مقابل روشهای سنتی اندازه گیری تازگی گوشت مثل روشهای فیزیکی، شیمیایی وبیولوژیکی روشی ساده تر، راحت تر وغیر مخرب بوده که مبتنی برتکنولوژی مدرن میباشد وعلاوه برتازگی میتوان ملاکهای دیگر سنجش کیفیت گوشت مثل pH ، PSE ، DFD و میزان رطوبت گوشت را بصورت آنلاین وبدون تاخیربه دست آورد.

کلمات کلیدی