امروزه مطالعات زیادی راجع به استفاده از ترکیبات طبیعی جهت پیشگیری ازرشد میکروارگانیسم های بیماری زا و عوامل مولد فساد و افزایش زمان نگهداری مواد غذایی انجام گرفته و یا در حال انجام می باشد. این ترکیبات علاوه بر خاصیت ضد میکروبی دارای اثرات آنتی اکسیدانی نیز می باشند. این مطالعه با هدف بررسی خاصیت ضدمیکروبی اسانس ) Foeniculum vulgare ( بر علیه تعدادی از باکتریهای بیماریزای غذایی در محیط آزمایشگاهی انجام گرفت. بدین منظور ابتدا اسانس رازیانه تهیه و سپس با استفاده از دستگاه GC-MS آنالیز گردید. همچنین اثر ضد باکتریایی اسانس رازیانه بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس، باسیلوس سرئوس، لیستریا مونوسیتوژنز و سالمونلا تیفی موریوم با استفاده از روش میکرودایلوشن براث انجام گردید. نتایج حاصل از آنالیز اسانس نشان داد که مهمترین ترکیبات تشکیل دهنده اسانس، ترانس آنتول، آلفاپینن و لیمونن می باشد. نتایج بدست آمده از بررسی خواص ضد میکروبی اسانس نیز نشان داد که حداقل غلظت بازدارندگی اسانس در مورد استافیلوکوکوس اورئوس mg/ml 8 و کشندگی mg/ml 16 ودر مورد باکتریهای سالمونلا تیفی موریوم، لیستریا مونوسیتوژنز و باسیلوس سرئوس به ترتیب معادل 16 و 32 میلی گرم در میلی لیتر بود. با توجه به ترکیبات فنولی موجود در اسانس رازیانه و داشتن خاصیت ضد میکروبی، استفاده از آن به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی پیشنهاد می گردد.

کلمات کلیدی